Se hur du kan fermentera snaxgrönsaker
Kategori: 
TARMCHARM
Detta med tarmcharm… Men mera om tarmen och läkning i nästa bloggavsnitt.
Men nu något fantastiskt roligt, spännande och hälsosamt – för alla men verkligen för tarmen! Att fermentera är naturlig medicin för mage och tarm. Här får vi viktiga och nödvändiga bakterier för välmående.
VAD ÄR FERMENTERING?
Med fermentering konserveras mikroorganismer i maten. Mikroorganismerna, det vi också kallar “de goda bakterierna” får råvarorna att jäsa. Under jäsning förändras smak, doft och konsistens. Fermenterad mat är bra för näringsupptag, immunförsvaret, tarmens hälsa och matsmältningen. Fermentering är konservering av grönsaker på ett skonsamt sätt.
HUR FERMENTERAR VI?
Processen sker genom att vi använder grönsakernas naturligt förekommande bakterier som producerar mjölksyra. Det som behövs är en fuktig miljö som är helt lufttät (syrefritt) och innehåller salt. Andra skadliga bakterier kan då inte överleva eller växa då pH-värdet sänkts i denna miljö. Grönsakerna överlever och bevaras och mår gör gött i sin miljö.
EXEMPEL PÅ SÅNT SOM FERMENTERAS
Kefir (som jag nästan alltid har under jäsning), kimchi, kombucha, yoghurt, kokosgrädde, surdegsbröd, surkål, surströmming, öl, vin (två sistnämnda genom alkoholjäsning), mm.
NU TILL VÅR GRÖNSAKSSNAX
Vi valde ut grönsaker som är bra för tarmen, för den extra känsliga och/eller inflammerade tarmen.
Vi har valt:
- vitkål
- morötter
- stjälkselleri
- sötpotatis
- gulbetor
- blomkål
- rödlök
- ca 2 liter vatten
- 0,5 dl salt (ojoddat, alltså utan jod)
- ca 8 pepparkorn
- ca 5 lagerblad
