LCHF cupcakes goa muffins

2020-04-27 19:49     1 Kommentar    Kategori: Bakverk/Desserter

Supergoda morotskaksmuffins

Till basen

4 ägg
3 dl mandelmjöl
2 msk vispgrädde
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk bakpulver
1 lime, juicen
1 morot, riven
1 dl hackade valnötter
0,5 dl erytritol
Muffinsformar

Fyllning

0,5 dl vispgrädde
1 dl kokosmjölk
1 msk erythritol (gärna puder)
1 tsk vaniljextrakt
1 kryddmått salt

Frosting

1,5 dl vispgrädde, vispad
100 g philadelphiaost
50 g smält smör, svalnat
1 tsk limejuice
1/2 tsk riven limeska
Några droppar flytande stevia

Gör så här: 

Basen

1. Blanda allt till basen i en skål och lägg fram muffinsformar (ca 12 st).
2. Försela smeten i formarna och ställ i mikron, kör på medel temperatur och grädda i mikro i 4 minuter. Kör 20 sek åt gången därefter om den är fortfarande för gungig i mitten, men den behöver inte bli helt stabil där.
3. Ta ur mikro och låt svalna.
4. Kan även gräddas i ugn, 180°C i ungefär 25 minuter.

Fyllning

1. Blanda ihop fyllningen i en skål.
2. Gör hål i muffinsarna med en gaffel och häll över fyllningen, fördela den över hela kakan.

Frosting

1. Vispa grädden hårt.
2. Vispa i övriga ingredienser och fördela ett tjockt lager på tårtbotten.
3. Garnera med kanel, limeskal, myntablad (haha jag hade bara basilika hemme – snyggt ändå).