Egen benbuljong – bone broth! Varför och hur?!

2019-03-19 13:47     1 Kommentar    Kategori: Kött / Fläsk / Korv, Kyckling, Soppa

INNEHÅLL & NÄRING

Buljong är rikt på mineraler gjord på hälsosamma ben från djur tillsammans med örter, kryddor och grönsaker. När vi var i New York i julas så kunde vi köpa en kopp ‘broth’ för att ta med oss, det var så gott och mättande. Att göra en stor kastrull med buljong är både billigt och enkelt.

Det säges att buljong är bra för immunförsvaret, du minns säkert från barndomen hur du fick äta kycklingsoppa när du var sjuk, så var det när jag växte upp i alla fall. Det ska hjälpa matsmältning och innehåller bla magnesium, fosfor & kalcium. Den är rik på kollagen  (protein) vilket är hälsosamt för hår, hud, naglar och leder.

Benbuljong kan du grunda med ben från oxe & lamb (6-10 timmar), kyckling eller fisk (4-6 timmar).

ATT HITTA BEN

Leta gärna upp ben av hög kvalitet, helst från grönbetesdjur eller i alla fall ekologiska. Det är mineralerna från benen som blir det du dricker därför är det viktigt med kvalitet i råvarorna. Hälsosamma djur med andra ord! Vi köpte ekologiska benmärgsben på Ica Maxi.

• Välsorterade matbutiker.
• Du kan även använda ben efter ni ätit kyckling eller anka.
• Lokalproducerade – kolla med gårdar som levererar kött till butiker.

KOKA PÅ OLIKA SÄTT

• På spisen
  Det går att koka på spisen, men krävs lite passning,
• I ugnen
  Använd en gjutjärnsgryta eller lergryta med lock. Koka upp benen på spisen och ställ sedan i ugnen på 80 grader. För köttben ca 10-12 timmar och för kyckling eller fisk 4-6 timmar.
• I crockpot
  Lägg ben, grönsaker, kryddor i en crockpot och fyll på med vatten.
  Sätt på låg värme i 6 timmar (kyckling) 10 timmar (köttben).
  Ta upp köttet eller kycklingen och ät den (pulled chicken t.ex) och lägg sedan tillbaka benen i crockpot. Ställ in den på ytterligare 6 timmar på låg värme.

RECEPT

Ger ca 2-3 liter

1 kg benmärgsben (ekologiska)
5 kycklingklubbor (kan även vara utan)
2-3 liter vatten (fyller på under koktiden)
1 dl äppelcidervinäger (gör näringen i benen mer tillgänglig)
2 lökar, skalade och delade
5 lagerblad
1 knippe färsk persilje
1-2 msk havssalt
1 msk svartpepparkorn
1 tsk vitpepparkorn
1 tsk cayennepeppar

GÖR SÅ HÄR

1. Om benen är råa, så kan det öka smakupplevelsen om du rostar dem i ugnen i 30 min, 160 grader C. Men du kan även lägga dem direkt i en stor gryta.
2. Lägg benen i en stor gryta och fyll på med vatten och vinäger.
3. Tillsätt lök och andra grönsaker om du använder (kål, morötter, selleri)
4. Rör i kryddor och örter och koka upp buljongen.
5. Använd en sked och ta bort överblivet skum på ytan (det blir mindre om benen är av högre kvalitet).
6. Dra ner värmen och låt sjuda på låg värme i ca 6-10 timmar. (Kan vara bra med en crockpot)
7. Häll på mera vatten när mängden kokat ner.
8. Ta av från värmen och låt svalna en stund.
9. Sila av och ställ sedan i glaskannor/flaskor i kylen. Den står sig i ca 5 dagar, går bra att frysa in.

MERA OM BULJONG

Marks Daily Apple

Kettle and Fire

Centre of Nutrition studies