Kvass med rödbeta, mynta, lime o ingefära
Kategori: 
En ny omgång kvass. Här om dagen skrev jag om kvass på ingefära, mynta, päron o citrus.
Men nu har vi gjort en ny kvass (såååå superenkelt) med rödbeta som bas. Vi har även filmat och gjort ett enkelt klipp om hur vi gör kvass. Den ligger ute på youtube nu!
LÄMPLIGA RÅVAROR TILL KVASS
Det går att använda i stort sätt vilka råvaror som helst. Så länge de är ekologiska. Exempelvis: hallon, rabarber, citrusfrukter, ingefära, gurkmeja, gurka, selleri, blåbär, äpple, päron, sötpotatis, morötter mm.
HÄLSOSAMMA BAKTERIER
Fermenteringen handlar om att de råvaror du valt ska komma i gång och bilda hälsosamma bakterier och då börjar mjölksyra och kolsyra bildas. Genom naturlig fermentering ger vi näring till vår tarmflora. Fermenterad mat tas vitaminer och mineraler upp ur det du får i dag och tarmväggen stärks och kan läka/må bra och ska också stärka immunförsvaret.
TIPS för en lycka fermentering
- Det är viktigt att allt du använder är rent. Råvarorna ska sköljas men inte skrubbas då vi inte vill bli av med de goda mjölksyrabakterierna. Men allt annat ska vara riktigt rent.
- Vattnet ska vara rent, I Sverige är oftast vattnet rent men utomlands finns klor i vattnet och det vill vi inte ha. Men kolla ditt vatten om du är osäker.
- Det är bra med burkar och flaskor med snäpplock då det blir tryck i kälen, då kan det pysa ut vid övertryck (det är bra).
- Mängderna som behövs till kvass är individuellt och helt upp till dig och det du är ute efter. Större mängd råvaror ger mer koncentrerad smak.
- För att undvika sötma (vilket jag är konsekvent med) så använder jag minimum med honung – det söta ”förbrukas upp” under jäsningsprocessen och drycken blir frisk men inte söt.
- Använd alltid ekologiska råvaror och opastöriserad honung (ej uppvärmd). Lokalproducerad honung är så gott som aldrig pastöriserad – så köp lokalproducerad. Flytande honung är (så gott som alltid pastöriserad), så undvik det. Jag fick tag i närproducerad fantastisk raw honung från Tistelgården.
- Dela råvarorna i mindre bitar, men det ska inte vara småhackat. Utan ca 2 cm stora, det är bra med mycket råvaroyta i processen, men för smått hackat kan göra processen för snabb och det blir inte så bra då.
- Till 1-1,5 liter vatten använder jag ca 6-8 dl råvaror, tärnade och 1-2 msk honung.
- En andra jäsning kan du göra för att få en mer mousserande kvass, alltså kolsyrna ökar. Drycken silas och hälls upp i flaskor, låt stå i rumstemperatur i ytterligare 1-3 dagar för att bakterierna kan öka i antal och kolsyran blir mera bubblig. Smaka av till du känner dig nöjd. Förvara sedan i kylen.
Recept rödbetskvass
1-1,5 liter vatten
3 rödbetor, skalet kvar
1-2 lime, skivad med skal kvar
Några kvistar mynta
2 msk honung
5 cm ingefära, delad
5 cm gurkmeja, delad
- Häll vatten (ej varmt vatten) i en stor glasburk med snäpplock.
- Tillsätt rödbetor, lime, mynta, ingefära och gurkmeja.
- Rör ut honung i en mindre skål med ca 1 dl vatten så det löser upp sig och häll över i burken.
- Sätt på lock och ställ i rumstemperatur.