LCHF saffransbiscotti – Luciadags…
Kategori: 
Luciadagen och självklart ska det finnas lite saffran med i dagens planering. Jag avstår (svårt men möjligt) från lussebullar på förskolan idag men njuter nu av lite saffransdoft hemma och lite saffransbiscotti och LCHF glögg!
Saffransbiscotti
75 g smör
1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver
3 ägg
2 pkt saffran
50 g mandelspån
5 dl mandelmjöl
2 dl kokomjöl
1 tsk bakpulver
1. Låt smöret bli rumstempererat¸ eller ‘värm’ den försiktigt i mikro.
2. Vispa smöret med elvisp och blanda i saffran och vanilj.
3. Tillsätt äggen ett i taget under vispningen.
4. Blanda ihop mandelmjöl¸ mandelspån, kokosmjöl och bakpulver och rör ner sedan i smeten.
5. Forma till två avlånga längder på bakplåtspapper på en ugnsplåt.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-30 min @ 200°C.
7. Ta ur plåten och låt svalna en stund, skär sedan på tvären och lägg tillbaka på plåten (snittytan uppåt).
8. Ändra ugnen till 120°C och grädda vidare tills kakorna är torra, ca 1 -2 timmar…