Min vän Cecilie, Fristandelavkarbo, har lagt ut ett recept på LCHF pepparkakor! Bakning är verkligen Cecilies grej! Vilka kreationer hon har hittat på!

Själv använder jag inte sukrin, men har (äntligen) köpt hem det så att jag kan, i undantagsfall, ha det i vissa saker till barnen. Tex min glögg, den dricker barnen om det finns lite sukrin i! Samma kan tänkas dessa pepparkakor. Förra året gjorde jag pepparkakor utan sötning, men näää, det var INTE poppis hos mina barn. Jag slängde de här om dagen! Hehe, hittade de i julburken från förra året!

Här är Cecilies recept:

75 g smör

3 msk grädde

2 msk sukrinmelis

2 msk tagatesse (vet inte vad detta är men ska ta reda på det)

2 dl mandelmjöl

3 msk kokosmjöl

1/4 tsk nejlika

1/4 tsk ingefära

1/4 tsk peppar (här kanske jag hade istället haft muskotnöt)

1 tsk kanel

1/2 tsk bakpulver

Gör så här:

Smält smör, rör ner grädden och låt svalna. Blanda allt det torra för sig, se till att den är klumpfri. Rör det in i smöret, ställ kallt i kylen några timmar, gärna över natten.

När du ska baka ut degen, ta lite åt gången, så att den inte blir för varm. Då smular den och måste kylas ner igen. Ta lite deg och knåda den lite raskt i händerna och sedan kavla ut den. Använd kokosmjöl till kavlginen om degen fastnar eller ha lite kokosolja på kaveln.

Tryck ut figurer och lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Gräddas mitt i ugnen 175°C i ca 8 minuter. Låt den svalna på plåten.

Det blir ca 1-2 plåtar, men du kan dubbla receptet.

Pepperkakarna är mjuka i rumstemperatur, för spröda kakor ska de förvaras i kylen och ätas kalla.

Om du testar meddela gärna hur det går och hur det smakar! Lycka till!

OCH tack snälla Cecilie för receptet!

3-4 portioner

1 fläskfilé

ca 100g kokosolja (eller smör)

6 champinjoner i delar

3 ölkorvar (tog torkad älgkorv)

2 msk jordnötssmör

1 msk sambal oelek

1 gul lök i bitar

1/2 paprika i bitar

1/2 burk oliver

5 dl grädde

salt och peppar

paprikapulver

cayennepeppar

Stek fläskfilén i en del av oljan, ta ur och lägg i en kastrull, stek svampen och lägg över i en kastrull. Skär korven i småbitar och lägg i kastrullen tillsammanse med lök, jordnötssmör, sambal oelek, grädde och kryddor. Låt puttra i ca 10 min. Tillsätt oliver och paprika och låt det bli varmt. Servera med tex broccoli eller blomkålsris

2 dl sesamfrön


1 dl cocosmjöl


1 msk fiberhusk


1 krm salt


2 tsk bakpulver


2 dl vispgrädde


2 ekologiska ägg


1 dl finriven ost (kan även uteslutas)

Gör så här:

Värm ugnen till 200°C.


Mixa sesamfrön i en mixer så den blir mjölig. Lägg över i en skål och blanda i cocosmjöl, fiberhusk, salt och bakpulver. Vispa äggen lätt med gaffel och blanda grädden med äggen, rör i osten och häll äggblandningen i mjölblandningen.

Rör ihop och klicka ut i 'hamburgarbröd' storlek på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Ha över några sesamfrön på bröden. Grädda i ugnen i 15 minuter.

1 dl rapsolja

1 msk ekologisk tomatpuré

2 msk dijonsenap

1 msk paprikapulver

vitpeppar o salt

1 hel citron, saften från

5 klyftor vitlök

Blanda allt i en påse, låt ett par klyftor citron ligga med oxå. 

Lägg i kycklingfileérna och låt marineras i några timmar helt, men kortare tid går oxå bra.

Grilla kycklingen och pensla på marinaden under grillningen.  Kycklingen blev saftig och fick mycket god smak av citronen!

4 Portioner

4 kycklingfileér

1/2 purjolök, i ca 1 cm tjocka skivor

1/2 broccoli eller en hel liten, i bitar

5 champinjoner i bitar

50g smör

2 msk currypulver (mild el stark beroende på smak)

1 msk tomatpuré

2 msk dijonsenap

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk paprikapulver

3-5 dl vispgrädde

Smält smöret i en kastrull.  Skär kycklingen i tärningar, bryn kycklingen, bryn med champinjonerna.  Häll i grädde och kryddor (ej vitlök).  Dela broccolin samt purjolöken och lägg i grytan.  Låt småputtra i ca 10 minter.  Ha i vitlöken 3-4 minuter innan grytan är klar.  Ger god smak om vitlöken ej kokat så länge.

Servera gärna med blomkålsris eller ät bara som den är! Riktigt gott var det!

2-3 portioner

1 dl olivolja eller avokadoolja

1 dl vinäger (vitvinsvinäger, äppelcider eller annan favorit)

2 msk dijonsenap

1 msk tomatpuré

1 dl majonnäs

Blanda ihop olja, vinäger, senap & tomatpuré med mixerstav så att oljan blandar sig i resten till en slät sås.  Såsen är god bara så här.  Om du vill så kan du blanda i majonnäs eller ha det seperat på tallriken o blanda själv där.

Skala räkorna och dippa i såsen! Mmmm! Den är supergod, men det gäller att du gillar vinäger ;)

4 portioner

4 avokadon (mindre i storleken)

2 vitlöksklyftor

2 droppar tabasco

2 krm cayennepeppar

2 dl creme fraiche

1/2 lime, saften

salt & peppar

Mosa avokadon, blanda i resten av ingredienserna och rör om ordentligt.  För helt slät konsistens så kan du använda mixerstav eller matberedare. Jag tycker det är gott med lite 'småbitar' i.

Gott till grillat, lax eller som tillbehör till andra maträtter.  Gott till kokda ägg oxå! :)

En knippe broccoli, hackad i ganska små bitar

2 msk creme fraiche

2 msk majonnäs

salt o peppar

2 msk grovt hackat persilje

1 msk hackad gräslök

1 msk hackad färsk koriander

Koka broccolin.  Blanda i övriga ingredienser.  Servera kall eller varm.  Gott till grillat.  Blir som en 'broccolisallad'...

4 Portioner

4-5 bitar lax,
2 tsk flingsalt
färskmald svartpeppar
5 msk smör
2 lime
4 vitlöksklyftor - pressade
4-5 tsk riven färsk ingefära
Färsk spenat 
Purjolök

Lägg 5 klickar kokosolja i en ugnsform (alternativt smör).  Täck botten av formen med spenat och purjolök. Lägg på laxbitarna.  Krydda med salt, peppar och pressad vitlök.  Riv skalet från 4 lime och sprid ut det på laxen. Skala ingefäran, riv den och fördela även detta över laxbitarna.  En matsked smör på varje laxfilé.

I ugn 180°c ca 15-20 min - (eller tills den är klar).

Servera gärna med lime- & chilismör till.

Till en fläskfilé/hjortfilé

4 msk avokadoolja

2 msk vit balsamvinäger

1 msk rosépeppar, sönder smulad mellan fingrarna

2 krossade vitlöksklyftor

salt o peppar

saft och rivenskal av 1 lime

Blanda och lägg i en påse med köttet.  Jättegott!

Jag har gjort en egen 'påhittad' sill som jag har tänkt skall stå och dra sig.  Detta innebär att jag i nuläget vet ej hur resultatet blir! Men jag lägger ut receptet ändå ifa ngn mera vågar testa ;)

Till en burk...

2pkt sill (420g) avrunnen

Rivet skal av 1/2 lime

Saften av 1 lime

Rivet skal av 1/4 apelsin

Saften av en apelsin

1 dl vit balsamvinäger

1 dl vitvinsvinäger

2 msk rosépeppar

1 msk färskmald svartpeppar

Blanda och låt stå i kylen... och hoppas på det bästa ;) *ler*

Till 5 karré eller 5 kycklingfileér eller annat kött.

1,5 dl kokosolja

1 dl rapsolja

1 lime, rivetskal och saften

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk torkade chilli (finns i kryddburkar)

Flingsalt, svartpeppar

2 msk vitvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

Blanda allt i en påse.  Lägg ner köttet och låt marinera en stund, gärna över natten.  Men det går bra att göra även direkt innan grillning.  Pensla på köttet under grillningen.

Gott! :)

Jag verkligen älskar vinäger - har alltid gjort. Kul när jag har kommit på att det är supergott i matlagningen med, och inte bara balsamvinäger - för den är ju ändå rätt söt.  Utan vanlig äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger.  Det ihop med lök - är så gott!!!

Mitt senaste påhittade recept som gick hem med hela familjen!

3-4 portioner

3-4 fiskfilé (jag hade torsk)

2 msk kokosolja (smör funkar med)

havssalt & vitpeppar, torkad persilje

3 medelstora gula lökar

1-2 vitlöksklyftor

3 dl vispgrädde

1 burk cantadou 4 peppar

3 msk vitvinsvinäger

3 msk vitt vin (valfritt)

1 msk rivet skal från lime

saft från en lime

Gör sä här:

Smält kokosolja i stekpanna och stek fisken.  När fisken är klar lyft den ur pannan.  Hacka lök och vitlök och lägg i pannan, häll i grädden och låt osten smälta in i såsen.  Krydda med vinäger och lime och låt puttra i ca 8 minuter.

Server fisken med såsen bredvid eller över fisken.

Till detta gjorde jag gräddkokta brysselkål. 

Smaklig måltid!

En brödlimpa

 
200 g (3dl) linfrö
50 g   (1dl) sesamfrö
50 g   (0,75dl) hasselnötter eller maccadamianötter
50 g   (0,75dl) mandel
50 g   kruska kli, fiberex eller fiberhusk
2 tsk  bakpulver
1,5 msk brödkryddor

Blanda:

50 g smält smör
1 dl creme fraiche
250 g keso eller philidelphiaost
6 ägg

Använd mixer eller stavmixer och mal alla nötterna till 'mjöl'.  Blanda tillsammans allt det blöta och rör ner det i nötblandninge.

Klä en avlång bakform med bakplåtspapper och häll smeten i formen.

Värm ugnen till 175°C och grädda brödet i 60-80 minuter.

Låt brödet sedan svalna och skär i tunna skivor.

Nu har jag testat något nytt (och gott) och framförallt enkelt och snabbt...

Kul med ett alternativ till äggfrukosten ;) - ja ni vet, jag och ägg... Kan bli 'too much' (för andra)!

2 'bröd'

1 ägg

1 dl kokosmjöl eller mandelmjöl

nypa salt

25g smör

Vispa ägget med en gaffel i en skål, tillsätt kokosmjöl o salt o blanda.  Smält smöret och häll det i smeten.  Dela upp smeten i 2 mindre skålar.

I mikro i 2 min (ca)...

Ta ut, på med pålägg och njuta av frukosten eller mellanmålet!

6 portioner

1,2-1,5 kg Lammgrytbitar gärna på ben

1 dl kokosfett

1 liter vatten

havssalt, vitpeppar, paprika, svartpepper

1 msk torkad koriander (kryddburk)

2 dl torkade trattkantareller (kan uteslutas om ej tillgång finns.)

Färsk rosmarin

6 vitlöksklyftor

2 gula lökar

1 rödlök

3 msk dijonsenap

10 st soltorkadetomater i bitar

20 små champinjoner, steks seperat i stekpanna i olja/smör

1 liter grädde

ca 20st små brysselkål

Bryn köttet i omgånger i kokosfettet (alt. smör).  Lägg över i en gryta.  Krydda och häll i vatten.  Lägg i 3 hela kvistar med färsk rosmarin.  Låt puttra i ca 2- 3 timmar, tills köttet blivit mört. Krossa kantarellerna och ha i ca efter halva tiden.

Dela löken i mindre bitar, pressa vitlöken, rensa brysselkålen och skär upp tomaterna.  Lägg i några blad rosmarin extra.  Lägg allt i grytan tillsammans med grädden, (häll i grädden i omgånger efter behov, ca 3dl åt gången). Köttet skall täckas av vätskan.  Koka upp och låt puttra tills den tjocknar, ca 20-30 min.

Servera med blomkålsris.

4 portioner

4 kycklingfileér

2 msk kokosolja

2 dl torkade trattkantareller, sönder 'hackade' med mixerstav

15 cm purjolök, finhackad

1 liten gul eller silverlök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackad eller pressad

4 dl vispgrädde

3 dl finhackad blomkål

havssalt och vitpeppar

2 msk vitvinsvinäger

1 msk dijonsenap

2 äggulor

Smält oljan i en kastrull, lägg i svampen och fräs en kort stund.  Fräs med kycklingen som är uppskuret i mindre bitar.  Häll över grädde.  Ha i resten utom äggulorna.  Låt småputtra i ca 10-15 minuter.  Rör om då och då.  Separera äggen och ha i äggulor, detta gör grytan tjock och 'grytig'.

Servera med tex broccolimos eller ät den som den är.

En god & lyxig gryta!

4 portioner

3 stora kycklingfileér (eller 4 små)
1 paket bacon

ca 25 små champinjoner hela (eller hälften mängd större delade.)
2 dl grovt hackade nötter, valfri blandning (jag använde olika nötter)
20 cm purjolök i cm tjocka bitar
1 rödlök

1 gullök

5 vitlöksklyftor (valfri mängd)

3 msk kokosfett/olja (samma sak)

1 dl congac (valfritt)

1 msk paprikapulver
1 msk korianderpulver

1 msk ingefära

svartpeppar & salt

2 msk balsam vinäger

3 dl vispgrädde, eller gärna 'double thick cream' om du har det (finns i England :(  )

150g stora räkor, skalade

sockerärtor

1 gulpaprika

Smält kokosfettet i en panna (gärna wokpanna).  Stek champinjoner, tillsätt bacon.  Stek tills det får fin färg.  Ha i alla lök, steka en stund.  Dra åt sidan och lägg i kycklingen (i bitar) och stek med.  Bland runt och låt puttra.  Häll i cognac, balsam vinäger och kryddor.  Låt småkoka i några minuter (ca 5).  Blanda i grädde och rör om.  Koka upp och puttra i 5 min till.  Precis innan servering lägg i räkorna och paprika blanda runt.  Strö över sockerärtorna på toppen.  Servera!

Vill du så kan du ha en sallad till.  Men jag tycker den blev bra bara så här! :)

Plötsligt blev det brttom till planet så jag hann inte med inlägget... Här kommer dagens underbara wrap!

1 wrap

2 ägg

2msk vispgrädde

1 msk kokosfett alt. smör

1krm cayennepeppar

salt

Fyllning

3 fyllda tsk philidelphiaost

3 fyllda tsk pepparotost

3 skivor smakrik hårdost

halv avokado

2 skivor bacon

babyspenat blad

Vispa ihop ägg & grädde.  Stek i fettet i en panna, som en pannkaka! Vänd.  Lägg över wrapsen upp på en tallrik, låt svalna - lägg på fyllningen på ena sidan.  Rulla ihop på folie och packa in! Klart! OCH SÅÅÅ gott!